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La recette de la galette des rois de Marion Nazet

Recette pour 10 personnes :

La préparation de la pâte s’étale sur 24 heures

  • Ingrédients
    500g de farine
    /200g de sucre
    /4 œufs
    /25g de levure de boulanger
    /150g de beurre
    /sel
    /Une cuillerée de lait
    /100g d’écorce d’orange confite
  • Pour la garniture :
    4 cuillers de confiture d’abricot
    fruits confits

Dans une terrine, mélangez 500g de farine, 200g de sucre, une pincée de sel, 4 œufs battus. Ajoutez ensuite 25g de levure de boulanger que vous aurez dilué dans un peu de lait tiède, 150g de beurre ramolli.
Mélangez le tout soigneusement, mais assez rapidement ; la pâte obtenue doit être un peu ferme.

Laissez lever la pâte, dans un saladier recouvert d’un torchon, toute la nuit dans le tiroir à légume du réfrigérateur.

Le matin, sortez-la et faites-la retomber en la battant vigoureusement. Laissez reposer 10 minutes, puis formez-la en couronne sur la plaque du four graissée (faites un trou au milieu et formez la couronne en élargissant petit à petit en tournant avec la main - il ne faut pas aller trop vite) et laissez-la remonter à nouveau 2 heures.

Dorez-la soit au jaune d’œuf, soit à l’œuf entier battu.
Le meilleur parfum est 100g d’écorce d’orange confite hachée incoporée à la pâte.
Et surtout n’oubliez pas de mettre les fèves : une fève sèche pour le roi, un sujet pour la reine.

C’est à four moyen (150°) que vous cuirez le gâteau 20 à 30 minutes.

Si vous voulez garnir la couronne de fruits confits, il faut l’abricoter : faites cuire 4 cuillers de confiture d’abricot délayées dans 4 cuillers d’eau, jusqu’à ce que le mélange devienne un peu pâteux ; enduisez le gâteau avec un pinceau et collez dessus les fruits confits.

Quand toute la famille sera attablée, l’enfant le plus jeune se glissera sous la table, et on lui dira en touchant chaque morceau de gâteau : "pour qui celui-ci ?" jusqu’à ce que tous les convives soient servis.
Dans certaines familles, l’on réservait "la part du pauvre".

Et après, vous pourrez faire le cortège, en chantant la "Marche des Rois"....

De grand matin,j’ai rencontré le train
de trois grands rois qui partaient en voyage.

Dernière mise à jour : Mercredi 2 janvier 2013